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葡萄酒在储藏的时候变少是什么原因?

2013/4/18 13:45:11 本站原创 佚名 【字体:

我相信在葡萄酒问题中有个问题一定是很多朋友都在思考的,那就是在葡萄酒储藏的时候都会有个疑惑,我们的葡萄酒为什么在窖藏的时候变得越来越少?其实这个就要说到一个葡萄酒术语了"缺量",也许对于刚学习葡萄酒的人来说理解这个词并不是那么的简单容易,那么以下是对这个术语的一些解释,希望可以帮助你。

 

中文翻译为"缺量",是一个葡萄酒酿造术语,包含很多意思,但是主要是指的是葡萄酒和装葡萄酒的容器之间的空间,在葡萄酒瓶中指"竖立的葡萄酒瓶中,葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之间的空间容量"主要是由于蒸发使得葡萄酒液消失。空间中主要是由酒精、水蒸汽和CO2组成。葡萄酒容器并不是处于全封闭状态,例如橡木桶和软木塞式葡萄酒,氧气可以进入瓶中。适量的氧气对葡萄酒的成熟很有益处,但是过量的氧气会让葡萄酒氧化掉和出现其他葡萄酒不适症状。葡萄酒瓶中的"缺量"是葡萄酒是否保存妥当的重要指标之一。葡萄酒拍卖和倒卖葡萄酒的人在出售葡萄酒之前也会观察"缺量"水平,用来判断酒的潜质和价值。

 

桶中的缺量

 

桶中的缺量,是由于酒精和水分子以蒸汽的形式蒸发掉而产生的空间,一个美丽的名字称为"安吉尔的股份",假若存放葡萄酒的桶不是全密封的环境,那么酒会通过木桶散发掉,而空间又氧气填充。适量的氧气可以使葡萄酒成熟和柔滑葡萄酒中的酚类物质,例如丹宁,而过多的氧气则会和葡萄酒中的醋菌互相作用,使葡萄酒变成醋。为了防止过度氧化和腐败的发生,当出现"缺量"的时候,会将木桶重新装满。

 

重新装桶的时间和方法由各个酒庄自行决定,看是由什么葡萄品种或者酿制什么葡萄酒来决定。木桶的存放地点也会影响葡萄酒蒸发的速度和决定重新装桶的时间。当存放在通风良好、并且将桶孔朝上的时候,蒸发的速度就会变快,相反则变慢。重新装桶的酒一般都使用来自比较小的装有同样葡萄酒的木桶中。

 

瓶中的缺量

 

"缺量"在葡萄酒瓶中有的时候也被称为填充量,指"竖立的葡萄酒瓶中,葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之间的空间容量"。酒厂在装瓶的时候都会给品种留有0.2-0.4英寸(5-10毫米)的缺量。木塞一般都不是全密封的,因此在储藏的过程中会有因为蒸发等原因而损耗葡萄酒,除非葡萄酒被打开喝掉、重新装满,否则缺量会随着葡萄酒的储存越来越大。如果葡萄酒是卧放的,那么塞子也会吸收部分葡萄酒,长塞子比短塞子吸收的更多。

 

一般来讲,缺两越大的话葡萄酒被氧化的危险也就会越大。所以对于商人来说最注意的就是葡萄酒中的却量问题。而同时这也是衡量普他就储藏条件和方法的指标之一。很多的葡萄酒都是以这个来衡量酒的品质重要因素之一,所以,葡萄酒中的却量问题是很重要的。

 

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