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葡萄酒发“苦”是坏了么?

2013/8/5 10:10:43 本站原创 佚名 【字体:

在葡萄酒的世界里,“苦”味与“涩”感是不同的,几乎每一款红葡萄酒品牌都会有涩感,但苦味却不一定会出现。而很多时候我们在品尝一款葡萄酒的时候会感觉到有些苦味,那么如果葡萄酒中出现了“苦”味,这款葡萄酒还能够饮用吗?

 

在汉语中,“苦”与“涩”经常会连在一起使用,来形容茶叶、中药等食物的口感。不过,在葡萄酒品尝中,“苦”与“涩”所包含的意义有很大的不同。“苦”,对应的英文是“bitter”;“涩”,对应的却是“astringent”。前者是指由于劣质的单宁、过度的压榨等因素导致最终酿成的葡萄酒口感不平衡,并产生一种令人不悦的味道;而后者是指单宁在口腔中所产生的收敛感觉。单宁,能够让你的口腔变成一片干涩的荒漠。每一款红葡萄酒都会产生涩感,但苦味却不一定在每瓶中都会出现。

 

苦味产生的原因

 

苦味,一般不会出现在品酒笔记中,少量的苦味并不算是一种缺陷。如果饮用一款葡萄酒时口中出现了苦味,一般来说会有以下几方面的原因:

 

1、酿造过程中,卫生处理不当或不足。

随着酿酒技术的不断发展,酿酒设备的不断更新,这一类问题引起的苦味目前已经很少出现了。

2、酒中含有太多的单宁,而且这些单宁很可能是来自葡萄梗或葡萄籽中的劣质单宁。

这类情况一般会在价格低廉的酒中存在,可能是由于酿酒设备不足,导致葡萄籽破碎,劣质的单宁溶入酒液之中;也可能是生产商为了达到一定的产量,压榨过度引起的。

3、经过过度浸渍,来自橡木桶发酵及其浸渍过程中的优质单宁过多。

4、氧化过度。

氧化,是指葡萄酒接触到过多的空气。如果一瓶酒打开后没有喝完,那么它就会发生氧化。氧化后,葡萄酒的颜色、香气也都会发生相应的变化。

5、葡萄酒整体表现不平衡。

 

如果出现一个葡萄酒品牌系列中得某种葡萄酒整体表现不平衡的状态,这原因就是可能是由于酸度高,也可能是单宁高而引起的苦味。而一般来说,酸度过低可能会使葡萄酒品尝起来显得有些肥腻,而如果是酸度过高的话又可能产生苦味,尤其是那些对酸和苦比较敏感的人。

 

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